Ножи

Выбор ножа – самого важного кухонного инструмента

Наверное, самым важным кухонным аксессуаром на кухне является нож. Поэтому к его выбору стоит относиться со всей серьезностью, и все профессиональные повара подтвердят вам, что от выбора этого инструмента зависит весь процесс готовки. Безусловно, большинству людей нет необходимости держать дома арсенал ножей, которые предназначены для определенных продуктов – важно подобрать для себя универсальные решения, упрощающие вам жизнь.

Подбирая себе на кухню нож, обратите внимание на материал лезвия, его размер и форму.

Длина

Наиболее оптимальным и универсальным решением для мужской руки будет лезвие длиной около 20-25 см, для девушек немного поменьше – 15-18 см. Такая длина ножа позволит вам без труда делать практически все ваши дела на кухне, начиная от нарезки, заканчивая измельчением и даже отбивкой.

Нож для чистки овощей обычно имеет короткое лезвие (около 7-10 см), поскольку оно увиливает маневренность, что важно при очистке продуктов от кожуры.

Форма ножа

Форма ножа зависит от его прямого предназначения. Помимо классической формы, есть и специализированные варианты, например, лезвие для нарезки хлеба оснащено зубчиками и похоже на пилу, что позволяет нарезать мягкий хлеб, не сминая его. Такой тип заточки называется серрейтор. Важно чтобы зубцы были не очень большие, но и не очень маленькие.

Материал лезвия

Тут-то и начинаются основные сложности. Обычно выделяют три варианта:

• Нержавеющая сталь
• Углеродистая стали
• Керамика

Нержавеющая сталь является наиболее популярным вариантом, который идеально подходит под нужды большинства людей. Ножи из этого материала не требовательны к уходу. К минусам этого материала можно отнести только то, что они быстро тупятся. Ножи из нержавеющей стали необходимо «заправлять» 1-1,5 раза в месяц.

Инструменты из углеродистой стали наоборот очень твердые и прочные, однако требуют особого ухода из-за реакции на кислоты и влагу. Многие повара предпочитают как раз ножи с лезвием из этого материала за счет того, что они длительное время сохраняют отличное качество резки.

Керамические ножи сейчас набирают популярность. Несмотря на хрупкость лезвия, как и изделия из углеродистой стали, керамические инструменты сохраняют остроту на протяжении длительного времени. Стоит отметить также невысокую стоимость керамических ножей, что явно «играет им на руку». К минусам еще можно отнести невозможность самостоятельной заточки в домашних условиях. Однако долговечность вместе с низкой ценой позволяет сменить свой нож как только он затупиться.